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フランスの国王ルイ16世と結婚したマリーアントワネットが愛した伝統的なお菓子として有名な「クグロフ」。ヨーロッパで生まれ、今では日本を含む世界中で親しまれています。粉砂糖やアイシングでトッピングしたクグロフはSNS映えも抜群。日本ではシュトーレンやパネットーネなどと並び、クリスマスに食べられることが多いです。
ヨーロッパが発祥ということは知っていても、どんな場所で生まれて、どのように広まったのかはご存じでない方が多いのでしょうか。この記事ではクグロフの起源や名前の由来をはじめ、レシピや作る際のポイントなどを詳しくご紹介いたします。クグロフの歴史を知ることで、今までとは違った楽しみ方ができるかもしれません。
クグロフとは、ヨーロッパを中心に人気のある伝統的なお菓子です。ドライフルーツやナッツが入ったリッチな生地を特徴的な円形の型で焼いて作ります。粉砂糖やアイシングで飾られることが多く、その上品でおしゃれな見た目も人気の要因です。クグロフは、特別な日や祝祭日に家族や友人と共に楽しむためのお菓子として日本でもよく食べられています。
発酵させた生地にレーズンなどのドライフルーツやナッツを混ぜて焼き上げたクグロフは、甘さ控えめのリッチな味わいが特徴です。イースト菌を発酵させて作るため、パンのようなふわふわした食感をしており、ヨーロッパではジャムなどでアレンジをして朝食としても親しまれています。混ぜる食材やトッピング次第で様々な食べ方ができるのも嬉しいポイントですね。
クグロフは、リング状の「クグロフ型」を使って焼かれます。斜めに波打ったようなデザインが入っており、上品で高貴な印象を与えます。クグロフ型の中央には丸い筒状の穴が開いており、シフォンケーキのような形をしています。この穴は背が高く分厚いクグロフに熱が均一に伝わるようするための穴です。穴があることによりクグロフは全体が均一に焼き上がります。完成したクグロフには粉糖を振りかけたり、アイシングやフルーツで飾ったりすることで豪華な見た目になります。
クグロフの歴史にはいくつかの説があるとされています。ここでは、中でも有名な2つの説をご紹介いたします。
キリスト誕生を祝うためにベツレヘムへ向かっていた東方の三博士が道中で陶器職人の自宅に泊めてもらい、そのお礼に帽子の型をした陶器を使い焼いたお菓子がクグロフと呼ばれるようになったという説です。
マリーアントワネットがルイ16世と結婚する際に、毎朝食べるほど大好きだったクグロフを持っていったことでフランスに伝わり、のちにヨーロッパ各国にも広まったと言われています。
クグロフの発祥の地にも諸説ありますが、東方の三博士説は陶器職人の家がある、フランス東部に位置するアルザス地方のリボーヴィレという村が発祥の地とされています。また、オーストリアやドイツにもクグロフ型のお菓子が存在していたとも言われています。マリーアントワネットはオーストリアで生まれ育っているため、どれも信ぴょう性が高いですね。
フランスでは”少し贅沢な日曜日の朝食”として親しまれてきました。日常的に食べるというよりは、たまに食べるご褒美やクリスマスやお祝い事がある日などの特別な日に食べることが多いようです。頑張った自分へのご褒美にもいいですね。
クグロフはフランス語で「Kouglof」と表記されます。しかし、フランス語には「K」から始まる単語はないため、外来語であるということがわかります。ここでは、クグロフの名前の由来についていくつかの説をご紹介いたします。
発祥の地のひとつとして挙げられる、フランスのアルザス地方で使われているアルザス語から由来しているという説です。アルザス語でクグロフは「Kugelhopf（クーゲルホプフ）」と言います。アルザス語はドイツ語が祖語となった方言のため、ドイツ語を組み合わせた造語であるクーゲルホプフがクグロフになったのではないかと言われています。
2つ目の説は、帽子の形に由来しているという説です。当時、アルザス地方の僧侶がかぶっていた帽子「Gugelhuete（グーゲルフエッテ）」と似ていたことから、クグロフになったと言われています。しかしこの説には僧侶の帽子説以外にもフランスの議員さんがかぶっていたという説もあるため、実際はどの帽子なのかわかっていません。
クグロフの歴史の説のひとつとしてご紹介した東方の三博士説。この中に出てくる家の主である陶器職人の名前が「クーゲルさん」だったという説です。東方の三人説はクグロフのはじまりだったという説もあるため、クグロフを焼くきっかけとなったクーゲルさんの名前からとって「クグロフ」という名前がついたというのも納得できますよね。
クグロフを英語で表記すると「Gugelhupf（グーゲルフップフ）」と表記します。ドイツ語では「Napfkuchen（ナップフクーヘン）」と表記しますが、ドイツ語を話す地域によっても違いがあり、オーストリアでは「Gugelhupf」や「Kugelhopf」、スイスのドイツ語圏では「Gogelhopf」と表記されています。
クグロフとカヌレは見た目が似ているため間違えられることがよくありますが、実は発祥地から材料、作り方まで全く違うお菓子です。フランスのアルザス地方やオーストリアが発祥地として挙げられるクグロフに対し、カヌレはフランスのボルドー地区で誕生しました。表面がしっかりと焼かれたカヌレは外はカリカリ、中はもちもちとしているのが特徴です。
ブリオッシュはフランスで生まれた菓子パンの一種です。クグロフはブリオッシュ生地にドライフルーツやナッツを加えて作ります。基本的な材料は同じなため味は似ていますが、形が最も大きな違いです。決まった型を使用して作るクグロフに対し、ブリオッシュはだるまのような形をしたものや食パンのような形をしたものなど様々です。
イギリス発祥のパウンドケーキはしっとりとした食感が特徴のお菓子です。パウンドケーキという名前は材料を1ポンドずつ用いたことに由来しており、当時は特別な日のケーキとして食べられていました。クグロフは生地を発酵させて作るパン菓子ですが、パウンドケーキは小麦粉、砂糖、バター、卵を主な材料とするケーキであり、食感や風味も異なります。また、クグロフは中心に穴が開いた型を使用しますが、パウンドケーキを焼く際には横長の型を使用します。
18cmサイズのクグロフ型を使用したクグロフの生地を作る際に用意する材料です。
カットをする際にはクグロフの波に沿って斜めに包丁を入れるときれいに切り分けることができます。
手づくりの場合は常温で2日間が目安です。消費するまでに2日以上かかる場合は、クグロフを小分けにした後にラップで包み、ジップ付きポリ袋などに入れて密閉し冷蔵庫または冷凍庫で保管しましょう。冷蔵保存の場合は1週間、冷凍保存の場合は2週間程度が目安です。食べる際には、トースターで温めてから食べるのがおすすめです。
この記事では、クグロフの歴史や名前の由来から作り方、クグロフ型のおすすめ商品まで幅広くご紹介いたしました。レーズンやナッツが入った上品でリッチな味わいと、可愛らしい見た目が大人気のクグロフ。ヨーロッパで誕生し、今では日本を含む世界各国で食べられています。クグロフは型と材料があれば自宅でも簡単に作ることができます。ぜひこの記事を参考にして、クリスマスや誕生日といった特別な日のデザートにクグロフを作ってみてください。
シモジマでは上記でご紹介したクグロフ型以外にも、お手入れが簡単なシリコンタイプや量産におすすめのシート状クグロフ型などを種類豊富にご用意しております。また、クグロフを作るのに必要な調理道具や材料、クグロフを販売またはプレゼントするときに使えるラッピング資材など、クグロフの作成から販売、アピールに欠かすことのできないアイテムを幅広く取り揃えております。クグロフを作る際には、ぜひシモジマで揃えてみてはいかがでしょうか。
プロにも愛用者が多いクグロフ型です。スチール製で熱伝導率がよく、全体が均一に焼き上がります。表面のシリコン樹脂加工により型抜けもよく、美しい焼き上がりを実現。生地が型にこびりつきにくいため、後片づけが簡単なのも嬉しいポイントです。ケーキ生地だけでなく、パンにもお使いいただけます。
ものづくりの町、「燕三条」で作られた高品質で高いコストパフォーマンスのクグロフ型です。底径14cmで少人数で切り分けて食べるのにおすすめ。スチール製で簡単にお手入れができるのも嬉しいポイント。表面にはテフロン加工が施されており、型からきれいに生地を取り出すことができます。
世界中のパティシエやシェフが愛用する、クグロフの本場フランスの老舗調道具メーカー「マトファー社」のクグロフ型です。丈夫な陶磁器製で、長くお使いいただけます。底直径12cmの小さめサイズで、ギフトなどにぴったり。陶磁器ならではのおしゃれな見た目で、インテリアとしても馴染みます。
