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包丁研ぎ

包丁研ぎの業務用商品をお安い価格でお求めいただける通販ページです。飲食店には欠かせない包丁研ぎ。砥石や電動式の研磨機など、和食、洋食、中華、ホテルレストランなどの様々な業種をはじめ、家庭用としてもおすすめの包丁研ぎが勢揃い!サイズや形状など、用途に合わせて最適なものをお選びください。プロの職人に人気の業務用包丁研ぎを種類豊富に扱っています。

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551シンコー(電動工具) ホームスカッター STD-180E 1台(ご注文単位1台)【直送品】

シンコー(電動工具) ホームスカッター STD-180E 1台(ご注文単位1台)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●ノミ、カンナ、彫刻刀、各種工場、作業場の小型刃物などの刃物研ぎに。●電動、水研磨式刃物研磨機です。●正逆回転スイッチ、水飛散防止クッションカバー、簡易刃物ガイド付き.●電圧:100V●周波数:50/60Hz●消費電力:125W●電流:1.3A

商品コード:
2500100277015

価格: 17,556(税込)

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552青エビ砥石荒砥小1丁掛 1個(ご注文単位1個)【直送品】

青エビ砥石荒砥小1丁掛 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●研削力に優れた砥石。・♯220●外寸縦×外寸横×高さ:205×50×H25mm

商品コード:
2502400173394

価格: 2,057(税込)

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553砥石赤門前DX小 1個(ご注文単位1個)【直送品】

砥石赤門前DX小 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●研削力に優れた砥石。・♯1000●外寸縦×外寸横×高さ:210×65×H32mm

商品コード:
2502400173400

価格: 3,122(税込)

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554GC角荒砥剛研#220 1個(ご注文単位1個)【直送品】

GC角荒砥剛研#220 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●職人の技とこだわりをすばやい仕上がりで実現できる職人仕様の高性能砥石。・♯220●外寸縦×外寸横×高さ:205×75×H50mm

商品コード:
2502400173417

価格: 3,960(税込)

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555砥石赤門前大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

砥石赤門前大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●一般的な刃物切れ味が落ちた時に使用する砥石。●外寸縦×外寸横×高さ:230×100×H80mm

商品コード:
2502400173424

価格: 7,844(税込)

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556砥石赤門前D×大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

砥石赤門前D×大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●研削力に優れた砥石。・♯1000●外寸縦×外寸横×高さ:230×100×H70mm

商品コード:
2502400173431

価格: 9,138(税込)

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557キングDXNO.800大型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

キングDXNO.800大型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●カンナ・のみ・包丁・ハサミ・ナイフ・その他精密刃物用にお使いいただけます。●外寸縦×外寸横×高さ:209×70×H60mm

商品コード:
2502400174094

価格: 4,646(税込)

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558キングDXNO.1200大型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

キングDXNO.1200大型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●レストラン向け業務用商品・キング砥石は、永年の経験を生かし従来の人造化学砥石の刃先の損傷、硬度不均一などの諸欠点を補い天然砥石以上のシャープな研ぎ味を発揮する●外寸縦×外寸横×高さ:209×70×H60mm

商品コード:
2502400174100

価格: 4,722(税込)

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559キングDXNO.800特大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

キングDXNO.800特大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●カンナ・のみ・包丁・ハサミ・ナイフ・その他精密刃物用にお使いいただけます。●外寸縦×外寸横×高さ:230×100×H80mm

商品コード:
2502400174117

価格: 9,596(税込)

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560キングDXNO.1200特大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

キングDXNO.1200特大 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●レストラン向け業務用商品・キング砥石は、永年の経験を生かし従来の人造化学砥石の刃先の損傷、硬度不均一などの諸欠点を補い天然砥石以上のシャープな研ぎ味を発揮する●外寸縦×外寸横×高さ:230×100×H80mm

商品コード:
2502400174124

価格: 9,748(税込)

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561ヴォストフ グランプリ スチール棒 4475 32cm 3039708132  1個(ご注文単位1個)【直送品】

価格: 18,856(税込)

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562ヴォストフ 平型 スチール棒 4482 23cm 3039705223  1個(ご注文単位1個)【直送品】

価格: 18,856(税込)

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563ツヴィリング シャープナー 23cm 32567-231  1個(ご注文単位1個)【直送品】

ツヴィリング シャープナー 23cm 32567-231 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●シャープニングスチール棒は、プロフェッショナル向け研ぎ器。立ったまま厨房で簡単に研げるのが特徴。

商品コード:
4009839207075
サイズ:
230mm

価格: 6,128(税込)

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564ツヴィリング シャープナー 26cm 32520-261  1個(ご注文単位1個)【直送品】

ツヴィリング シャープナー 26cm 32520-261 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●シャープニングスチール棒は、プロフェッショナル向け研ぎ器。立ったまま厨房で簡単に研げるのが特徴。●重量:300g

商品コード:
4009839217500
サイズ:
260mm

価格: 10,213(税込)

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565エスコ EA912HF-3[ステンレス両刃用]包丁研ぎ器 1個(ご注文単位1個)【直送品】

エスコ EA912HF-3[ステンレス両刃用]包丁研ぎ器 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●サイズ…170×45×65mm●ステンレス両刃用です。●材質…本体:ABS樹脂、砥石部:セラミック特殊スチール●梱包サイズ:45×170×68●梱包重量125g

商品コード:
4518340095908

価格: 4,400(税込)

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566シャプトン セラミック 砥石修正器用パウダー なおる 荒目   1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック 砥石修正器用パウダー なおる 荒目 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●極端な凹凸の場合

商品コード:
4944509005028
サイズ:
φ60×H150mm

価格: 1,777(税込)

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567シャプトン セラミック 砥石修正器用パウダー なおる 中目   1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック 砥石修正器用パウダー なおる 中目 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●わずかな凹凸の場合

商品コード:
4944509005035
サイズ:
φ60×H150mm

価格: 1,777(税込)

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568セラミック 砥石修正器用パウダー なおる 細目   1個(ご注文単位1個)【直送品】

価格: 3,393(税込)

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569シャプトン セラミック 砥石修正器 なおる シ0510   1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック 砥石修正器 なおる シ0510 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●中・荒パウダー各1本付。●わずかな凹凸の場合は付属の中目パウダー。●極端な凹凸の場合は付属の荒目パウダー。

商品コード:
4944509005103
サイズ:
60×35×H20mm

価格: 23,436(税込)

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570シャプトン セラミック砥石 M15(台付)オレンジ 中荒#1000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック砥石 M15(台付)オレンジ 中荒#1000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

商品コード:
4944509007022
サイズ:
砥石:210×70×H15mm/外装:275×77×H41mm

価格: 5,090(税込)

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571シャプトン セラミック砥石 M15(台付)グリーン 中仕上#2000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック砥石 M15(台付)グリーン 中仕上#2000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

商品コード:
4944509007039
サイズ:
砥石:210×70×H15mm/外装:275×77×H41mm

価格: 5,845(税込)

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572シャプトン セラミック砥石 M15(台付)エンジ 仕上#5000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック砥石 M15(台付)エンジ 仕上#5000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

商品コード:
4944509007046
サイズ:
砥石:210×70×H15mm/外装:275×77×H41mm

価格: 7,448(税込)

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573シャプトン セラミック砥石 M15(台付)クリーム 超仕上#12000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック砥石 M15(台付)クリーム 超仕上#12000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●重量:770g

商品コード:
4944509007053
サイズ:
砥石:210×70×H15mm/外装:275×77×H41mm

価格: 9,428(税込)

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574シャプトン セラミック砥石 M15(台付)モス 荒砥#220  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック砥石 M15(台付)モス 荒砥#220 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●重量:733g

商品コード:
4944509007060
サイズ:
砥石:210×70×H15mm/外装:275×77×H41mm

価格: 4,996(税込)

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575シャプトン セラミック砥石 M15(台付)ブルー 中砥#1500  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック砥石 M15(台付)ブルー 中砥#1500 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

商品コード:
4944509007077
サイズ:
砥石:210×70×H15mm/外装:275×77×H41mm

価格: 5,656(税込)

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576シャプトン シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) ホワイト 荒(#120)  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) ホワイト 荒(#120) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●あらかじめ水に浸けておく必要がなく、研ぐ直前に水をかけるだけで使用出来ます。また粒子が細かく硬いのに、のりが良く刃付が速い為ステンレス庖丁、本焼き庖丁等の刃付も容易です。●刃付作業のウェイトの高いプロの料理人、水産関係、その他あらゆる分野でご愛用頂けるお徳用サイズとなっています。

商品コード:
4944509008012
サイズ:
210×70×H24mm

価格: 6,546(税込)

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577シャプトン シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) オレンジ 中荒(#1000)  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) オレンジ 中荒(#1000) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●あらかじめ水に浸けておく必要がなく、研ぐ直前に水をかけるだけで使用出来ます。また粒子が細かく硬いのに、のりが良く刃付が速い為ステンレス庖丁、本焼き庖丁等の刃付も容易です。●刃付作業のウェイトの高いプロの料理人、水産関係、その他あらゆる分野でご愛用頂けるお徳用サイズとなっています。

商品コード:
4944509008029
サイズ:
210×70×H24mm

価格: 6,626(税込)

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578シャプトン シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) グリーン 中仕上(#2000)  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) グリーン 中仕上(#2000) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●あらかじめ水に浸けておく必要がなく、研ぐ直前に水をかけるだけで使用出来ます。また粒子が細かく硬いのに、のりが良く刃付が速い為ステンレス庖丁、本焼き庖丁等の刃付も容易です。●刃付作業のウェイトの高いプロの料理人、水産関係、その他あらゆる分野でご愛用頂けるお徳用サイズとなっています。

商品コード:
4944509008036
サイズ:
210×70×H24mm

価格: 7,758(税込)

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579シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) ブルー 中(#1500)  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン セラミック砥石 M24(木製台付) ブルー 中(#1500) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●あらかじめ水に浸けておく必要がなく、研ぐ直前に水をかけるだけで使用出来ます。また粒子が細かく硬いのに、のりが良く刃付が速い為ステンレス庖丁、本焼き庖丁等の刃付も容易です。●刃付作業のウェイトの高いプロの料理人、水産関係、その他あらゆる分野でご愛用頂けるお徳用サイズとなっています。

商品コード:
4944509008074
サイズ:
210×70×H24mm

価格: 8,673(税込)

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580シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ホワイト 荒砥 #120  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ホワイト 荒砥 #120 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●欠け刃や角度の急ぎの修正に、強力な研削力があります。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:730g

商品コード:
4944509307016
サイズ:
210×70×15mm

価格: 4,040(税込)

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581シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●中砥だが荒砥がいらないといわれるほど良く刃が付き、荒・中兼用の砥石として便利です。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:740g

商品コード:
4944509307023
サイズ:
210×70×15mm

価格: 4,121(税込)

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582シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●中研ぎも仕上げ研ぎも兼ねられるので、手間いらず時間いらずです。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:690g

商品コード:
4944509307030
サイズ:
210×70×15mm

価格: 4,767(税込)

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583シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●従来の仕上砥石にありがちなツルツル感がなく、くいつきが良く研磨力が優れています。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:680g

商品コード:
4944509307047
サイズ:
210×70×15mm

価格: 6,222(税込)

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584シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●この種の砥石には見られない研磨力があり、刃物の光沢と長切れを実現します。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:690g

商品コード:
4944509307054
サイズ:
210×70×15mm

価格: 7,920(税込)

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585シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 モス 荒砥 #220  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 モス 荒砥 #220 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ステンレスの欠け刃や、溶解ハイス鋼の荒研ぎに、くいつき抜群です。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:660g

商品コード:
4944509307061
サイズ:
210×70×15mm

価格: 4,040(税込)

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586シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ブルー 中砥 #1500  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ブルー 中砥 #1500 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ちょっと切れ味がおちた時に便利です。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:720g

商品コード:
4944509307078
サイズ:
210×70×15mm

価格: 4,605(税込)

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587シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ブルーブラック 荒砥 #320  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ブルーブラック 荒砥 #320 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●小さな欠け刃の修正に、研削力があり、研ぎ感抜群です。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:660g

商品コード:
4944509307092
サイズ:
210×70×15mm

価格: 4,040(税込)

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588シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 メロン 仕上砥 #8000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 メロン 仕上砥 #8000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●天然砥石のような滑らかな研ぎ感と仕上りを実現しました。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●重量:660g

商品コード:
4944509307108
サイズ:
210×70×15mm

価格: 7,920(税込)

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589シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ムラサキ 鏡面仕上砥 #30000  1個(ご注文単位1個)【直送品】

シャプトン シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 ムラサキ 鏡面仕上砥 #30000 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●黒光りする仕上げ面と、滑らかな切り口を実現します。●刃物の種類と材質により、砥石を細分化し、刃物それぞれに合った研削力、研ぎ感、仕上がりを追求した砥石です。●プラスチックケースが研ぎ台としても利用でき、使用後は砥石を中に入れて衛生的に保管できます。●ウレタンゴムがケースの4角に付いているので力を入れて研いでも動きません。●お使いいただく前に、必ず刃の黒幕メロン(8000)でお研ぎいただくようお願いいたします。●重量:660g

商品コード:
4944509307115
サイズ:
210×70×15mm

価格: 50,106(税込)

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590藤寅工業 庖丁研ぎホルダー TOGRIP F-442 ピンク   1個(ご注文単位1個)【直送品】

藤寅工業 庖丁研ぎホルダー TOGRIP F-442 ピンク 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●TOGRIPの波模様と砥石を平行にすると、刃付けに最適な45度の傾きで研ぐことができます。●重量:45g

商品コード:
4960375014421
サイズ:
80×33×H18mm

価格: 1,036(税込)

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591藤寅工業 ケントロール式シャープナー(ブルー)FK-505   1個(ご注文単位1個)【直送品】

藤寅工業 ケントロール式シャープナー(ブルー)FK-505 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃ナイフ用●庖丁の材質を問わずご使用いただけます。

商品コード:
4960375054540
サイズ:
145×50×H40mm

価格: 673(税込)

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592EBM 荒砥石(#220)一丁掛(小型)   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM 荒砥石(#220)一丁掛(小型) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●一丁掛

商品コード:
4548170010710
サイズ:
210×54×H27mm

価格: 1,767(税込)

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593EBM 荒砥石(#220)二丁掛(中型)   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM 荒砥石(#220)二丁掛(中型) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●二丁掛●重量:1130g

商品コード:
4548170010727
サイズ:
200×53×H53mm

価格: 3,535(税込)

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594EBM 荒砥石(#220)三丁掛(大型)   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM 荒砥石(#220)三丁掛(大型) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●三丁掛●重量:1530g

商品コード:
4548170010734
サイズ:
205×75×H50mm

価格: 4,808(税込)

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595EBM 中砥石(#600)大型   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM 中砥石(#600)大型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

商品コード:
4548170010741
サイズ:
230×100×H80mm

価格: 7,070(税込)

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596EBM 中砥石(#600)中型   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM 中砥石(#600)中型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●重量:2.22kg

商品コード:
4548170010758
サイズ:
210×70×H65mm

価格: 4,242(税込)

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597EBM DX 中砥石(#1000)大型   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM DX 中砥石(#1000)大型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●中仕上●重量:3140g

商品コード:
4548170010765
サイズ:
230×100×H70mm

価格: 8,273(税込)

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598EBM DX 中砥石(#1000)中型   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM DX 中砥石(#1000)中型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●中仕上●重量:1930g

商品コード:
4548170010772
サイズ:
210×70×H60mm

価格: 4,666(税込)

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599EBM DX 中砥石(#1000)小型   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM DX 中砥石(#1000)小型 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●中仕上

商品コード:
4548170010789
サイズ:
210×65×H30mm

価格: 2,828(税込)

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600EBM 化学仕上砥石 台付(#4000)   1個(ご注文単位1個)【直送品】

EBM 化学仕上砥石 台付(#4000) 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●重量:865g

商品コード:
4548170010796
サイズ:
砥石:210×70×H22mm

価格: 6,080(税込)

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よくある質問

包丁研ぎにはどんな種類がありますか?
砥石やシャープナー、刃物研磨機があります。
包丁研ぎはどれくらいの頻度で行うべきですか?
使用頻度により異なりますが、一般的には1~3ヶ月に1回程度が推奨されています。
砥石とシャープナーの違いは何ですか?
シャープナーは誰でも簡単に研ぐことが出来るのが特長です。ただし刃が傷みやすくなってしまうため、基本的には砥石を使い、調理中に一時的に切れ味を取り戻したいときにシャープナーを使用することをおすすめします。