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包丁

包丁の業務用商品をお安い価格でお求めいただける通販ページです。包丁やナイフは、飲食店での調理に欠かせない調理器具でキッチンや厨房で活躍します。和食、洋食、中華、ホテルレストランなどの様々な業種をはじめ、家庭用としてもおすすめの包丁が勢揃い!一般的な三徳包丁をはじめに異なる要素に適した専用包丁まで圧倒的品揃えでご用意!業務用としてもご家庭でも使用頻度の高い定番の6から10インチ(約15から25センチメートル)から料理の種類やカッティングスタイルに合わせて包丁を選べる充実のラインナップをご用意しました。キッチンナイフやペティナイフは多目的で、野菜、肉、魚などを切るのに最適。スライサーナイフは肉を薄く切るのに優れており、果物ナイフやベジタブルナイフは細かい調理作業に最適です。また、パンやケーキの切断に適したパン切り包丁やチーズやお寿司、うなぎやふぐなど特定の料理に適した包丁も豊富に品揃えました。食材や調理法に合わせて最適なものをお選びください。プロの職人に人気の業務用包丁・ナイフを種類豊富に扱っています。

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3551正広作 プラ柄MV鋼 筋引(両刃) 13918 27cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作PC柄MV鋼柄部:耐熱100度※洗浄機対応※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13918●サイズ(cm):27●全長(mm):400●質量(g):163●背厚(mm):2.5

商品コード:
2501200111070
サイズ:
サイズ(cm):27全長(mm):400

価格: 13,992(税込)

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3552正広作 プラ柄MV鋼 三徳型(両刃) 13923 16.5cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作PC柄MV鋼柄部:耐熱100度※洗浄機対応※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13923●サイズ(cm):16.5●全長(mm):285●質量(g):109●背厚(mm):2

商品コード:
2501200111087
サイズ:
サイズ(cm):16.5全長(mm):285

価格: 7,496(税込)

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3553正広作 プラ柄MV鋼 骨スキ(角) 13906 15cm(片刃) 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作PC柄MV鋼柄部:耐熱100度※洗浄機対応※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13906●サイズ(cm):15●全長(mm):270●質量(g):130●背厚(mm):2.5

商品コード:
2501200111094
サイズ:
サイズ(cm):15全長(mm):270

価格: 8,329(税込)

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3554正広作 プラ柄MV鋼 骨スキ(丸) 13908 15cm(片刃) 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作PC柄MV鋼柄部:耐熱100度※洗浄機対応※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13908●サイズ(cm):15●全長(mm):260●質量(g):113●背厚(mm):2.5

商品コード:
2501200111100
サイズ:
サイズ(cm):15全長(mm):260

価格: 8,329(税込)

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3555正広 本職用日本鋼 ペティーナイフ 13002  12cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13002●サイズ(cm):12●全長(mm):226●質量(g):73●背厚(mm):2

商品コード:
2501200111117
サイズ:
サイズ(cm):12全長(mm):226

価格: 7,496(税込)

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3556正広 本職用日本鋼 ペティーナイフ 13003 13.5cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13003●サイズ(cm):13.5●全長(mm):240●質量(g):79●背厚(mm):2

商品コード:
2501200111124
サイズ:
サイズ(cm):13.5全長(mm):240

価格: 7,995(税込)

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3557正広 本職用日本鋼 ペティーナイフ 13004  15cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

次回の入荷は未定です

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13004●サイズ(cm):15●全長(mm):265●質量(g):92●背厚(mm):2

商品コード:
2501200111131
サイズ:
サイズ(cm):15全長(mm):265

価格: 8,745(税込)

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3558正広 本職用日本鋼 牛刀   13010 18cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13010●サイズ(cm):18●全長(mm):305●質量(g):148●背厚(mm):2

商品コード:
2501200111148
サイズ:
サイズ(cm):18全長(mm):305

価格: 11,271(税込)

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3559正広 本職用日本鋼 牛刀   13011 21cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13011●サイズ(cm):21●全長(mm):330●質量(g):163●背厚(mm):2

商品コード:
2501200111155
サイズ:
サイズ(cm):21全長(mm):330

価格: 12,049(税込)

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3560正広 本職用日本鋼 牛刀   13012 24cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13012●サイズ(cm):24●全長(mm):373●質量(g):232●背厚(mm):2.3

商品コード:
2501200111162
サイズ:
サイズ(cm):24全長(mm):373

価格: 15,158(税込)

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3561正広 本職用日本鋼 牛刀   13013 27cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13013●サイズ(cm):27●全長(mm):408●質量(g):260●背厚(mm):2.3

商品コード:
2501200111179
サイズ:
サイズ(cm):27全長(mm):408

価格: 18,656(税込)

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3562正広 本職用日本鋼 牛刀   13014 30cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13014●サイズ(cm):30●全長(mm):438●質量(g):291●背厚(mm):2.3

商品コード:
2501200111186
サイズ:
サイズ(cm):30全長(mm):438

価格: 21,862(税込)

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3563正広 本職用日本鋼 牛刀   13015 33cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13015●サイズ(cm):33●全長(mm):466●質量(g):330●背厚(mm):2.6

商品コード:
2501200111193
サイズ:
サイズ(cm):33全長(mm):466

価格: 26,235(税込)

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3564正広 本職用日本鋼 牛刀   13016 36cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13016●サイズ(cm):36●全長(mm):500●質量(g):355●背厚(mm):2.6

商品コード:
2501200111209
サイズ:
サイズ(cm):36全長(mm):500

価格: 36,437(税込)

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3565正広 本職用日本鋼 小間切  13026 24cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13026●サイズ(cm):24●全長(mm):370●質量(g):310●背厚(mm):2.8

商品コード:
2501200111216
サイズ:
サイズ(cm):24全長(mm):370

価格: 20,770(税込)

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3566正広 本職用日本鋼 小間切  13027 27cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13027●サイズ(cm):27●全長(mm):408●質量(g):386●背厚(mm):2.8

商品コード:
2501200111223
サイズ:
サイズ(cm):27全長(mm):408

価格: 23,320(税込)

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3567正広 本職用日本鋼 小間切  13028 30cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13028●サイズ(cm):30●全長(mm):439●質量(g):397●背厚(mm):2.8

商品コード:
2501200111230
サイズ:
サイズ(cm):30全長(mm):439

価格: 27,692(税込)

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3568正広 本職用日本鋼 筋引   13017 24cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13017●サイズ(cm):24●全長(mm):360●質量(g):160●背厚(mm):2.3

商品コード:
2501200111247
サイズ:
サイズ(cm):24全長(mm):360

価格: 15,158(税込)

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3569正広 本職用日本鋼 筋引   13018 27cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13018●サイズ(cm):27●全長(mm):407●質量(g):222●背厚(mm):2.3

商品コード:
2501200111254
サイズ:
サイズ(cm):27全長(mm):407

価格: 18,656(税込)

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3570正広 本職用日本鋼 筋引   13019 30cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13019●サイズ(cm):30●全長(mm):435●質量(g):239●背厚(mm):2.3

商品コード:
2501200111261
サイズ:
サイズ(cm):30全長(mm):435

価格: 21,862(税込)

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3571正広 本職用日本鋼 洋出刃  13020 21cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13020●サイズ(cm):21●全長(mm):333●質量(g):308●背厚(mm):5

商品コード:
2501200111278
サイズ:
サイズ(cm):21全長(mm):333

価格: 23,320(税込)

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3572正広 本職用日本鋼 洋出刃  13021 24cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13021●サイズ(cm):24●全長(mm):370●質量(g):425●背厚(mm):5

商品コード:
2501200111285
サイズ:
サイズ(cm):24全長(mm):370

価格: 27,692(税込)

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3573正広 本職用日本鋼 洋出刃  13022 27cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13022●サイズ(cm):27●全長(mm):397●質量(g):481●背厚(mm):5

商品コード:
2501200111292
サイズ:
サイズ(cm):27全長(mm):397

価格: 30,607(税込)

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3574正広 本職用日本鋼 冷凍切(巾広) 13046 27cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13046●サイズ(cm):27●全長(mm):408●質量(g):419●背厚(mm):2.8

商品コード:
2501200111308
サイズ:
サイズ(cm):27全長(mm):408

価格: 26,964(税込)

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3575正広 本職用日本鋼 冷凍切(巾広) 13047 30cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13047●サイズ(cm):30●全長(mm):438●質量(g):520●背厚(mm):2.8

商品コード:
2501200111315
サイズ:
サイズ(cm):30全長(mm):438

価格: 30,607(税込)

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3576正広 本職用日本鋼 三徳型  13023 17.5cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13023●サイズ(cm):17.5●全長(mm):296●質量(g):161●背厚(mm):2

商品コード:
2501200111322
サイズ:
サイズ(cm):17.5全長(mm):296

価格: 11,271(税込)

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3577正広 本職用日本鋼 ガラスキ 13024 18cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13024●サイズ(cm):18●全長(mm):304●質量(g):310●背厚(mm):5

商品コード:
2501200111339
サイズ:
サイズ(cm):18全長(mm):304

価格: 20,770(税込)

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3578正広 本職用日本鋼 骨スキ(角) 13006 15cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13006●サイズ(cm):15●全長(mm):265●質量(g):152●背厚(mm):2.6

商品コード:
2501200111346
サイズ:
サイズ(cm):15全長(mm):265

価格: 11,660(税込)

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3579正広 本職用日本鋼 骨スキ(丸) 13008 15cm 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●正広作本職用日本鋼(口金付):※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●メーカー品番:13008●サイズ(cm):15●全長(mm):252●質量(g):183●背厚(mm):2.6

商品コード:
2501200111353
サイズ:
サイズ(cm):15全長(mm):252

価格: 11,660(税込)

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3580杉本 全鋼 牛刀  24cm  2124  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

次回の入荷は未定です

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):24●メーカー品番:2124●全長(mm):375●質量(g):210●背厚(mm):2.4

商品コード:
2501200111360
サイズ:
サイズ(cm):24メーカー品番:2124全長(mm):375

価格: 27,563(税込)

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3581杉本 全鋼 牛刀  27cm  2127  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):27●メーカー品番:2127●全長(mm):420●質量(g):325●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111377
サイズ:
サイズ(cm):27メーカー品番:2127全長(mm):420

価格: 43,730(税込)

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3582杉本 全鋼 牛刀  30cm  2130  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):30●メーカー品番:2130●全長(mm):460●質量(g):355●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111384
サイズ:
サイズ(cm):30メーカー品番:2130全長(mm):460

価格: 51,142(税込)

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3583杉本 全鋼 牛刀  33cm  2133  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):33●メーカー品番:2133●全長(mm):495●質量(g):420●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111391
サイズ:
サイズ(cm):33メーカー品番:2133全長(mm):495

価格: 80,789(税込)

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3584杉本 全鋼 牛刀  36cm  2136  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):36●メーカー品番:2136●全長(mm):525●質量(g):435●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111407
サイズ:
サイズ(cm):36メーカー品番:2136全長(mm):525

価格: 95,612(税込)

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3585杉本 全鋼 筋引  24cm  2524  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

次回の入荷は未定です

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。※30cmはハムスライスになります。●サイズ(cm):24●メーカー品番:2524●全長(mm):380●質量(g):190●背厚(mm):2.4

商品コード:
2501200111414
サイズ:
サイズ(cm):24メーカー品番:2524全長(mm):380

価格: 27,563(税込)

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3586杉本 全鋼 筋引  27cm  2527  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。※30cmはハムスライスになります。●サイズ(cm):27●メーカー品番:2527●全長(mm):410●質量(g):195●背厚(mm):2.4

商品コード:
2501200111421
サイズ:
サイズ(cm):27メーカー品番:2527全長(mm):410

価格: 38,588(税込)

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3587杉本 全鋼 筋引  30cm  2630 (ハムスライス) 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。※30cmはハムスライスになります。●サイズ(cm):30●メーカー品番:2630●全長(mm):440●質量(g):210●背厚(mm):2.4

商品コード:
2501200111438
サイズ:
サイズ(cm):30メーカー品番:2630全長(mm):440

価格: 51,142(税込)

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3588杉本 全鋼 洋出刃  21cm  2421  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):21●メーカー品番:2421●全長(mm):350●質量(g):425●背厚(mm):4.9

商品コード:
2501200111445
サイズ:
サイズ(cm):21メーカー品番:2421全長(mm):350

価格: 40,764(税込)

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3589杉本 全鋼 洋出刃  24cm  2424  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):24●メーカー品番:2424●全長(mm):385●質量(g):445●背厚(mm):4.9

商品コード:
2501200111452
サイズ:
サイズ(cm):24メーカー品番:2424全長(mm):385

価格: 48,177(税込)

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3590杉本 全鋼 骨すき 14cm  2215  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):14●メーカー品番:2215●全長(mm):270●質量(g):175●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111469
サイズ:
サイズ(cm):14メーカー品番:2215全長(mm):270

価格: 21,001(税込)

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3591杉本 全鋼 ガラスキ 17cm  2318  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本(全鋼):特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手造りされた商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):17●メーカー品番:2318●全長(mm):305●質量(g):245●背厚(mm):3.9

商品コード:
2501200111483
サイズ:
サイズ(cm):17メーカー品番:2318全長(mm):305

価格: 30,713(税込)

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3592杉本 CM鋼 牛刀 27cm CM2127  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

次回の入荷は未定です

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):27●メーカー品番:CM2127●全長(mm):420●質量(g):335●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111490
サイズ:
サイズ(cm):27メーカー品番:CM2127全長(mm):420

価格: 48,177(税込)

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3593杉本 CM鋼 牛刀 30cm CM2130  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):30●メーカー品番:CM2130●全長(mm):460●質量(g):370●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111506
サイズ:
サイズ(cm):30メーカー品番:CM2130全長(mm):460

価格: 55,588(税込)

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3594杉本 CM鋼 牛刀 33cm CM2133  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):33●メーカー品番:CM2133●全長(mm):495●質量(g):440●背厚(mm):3.3

商品コード:
2501200111513
サイズ:
サイズ(cm):33メーカー品番:CM2133全長(mm):495

価格: 92,648(税込)

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3595杉本 CM鋼 牛刀 36cm CM2136  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):36●メーカー品番:CM2136●全長(mm):525●質量(g):445●背厚(mm):3.3

商品コード:
2501200111520
サイズ:
サイズ(cm):36メーカー品番:CM2136全長(mm):525

価格: 114,884(税込)

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3596杉本 CM鋼 筋引 24cm CM2524  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

次回の入荷は未定です

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):24●メーカー品番:CM2524●全長(mm):380●質量(g):195●背厚(mm):2.4

商品コード:
2501200111537
サイズ:
サイズ(cm):24メーカー品番:CM2524全長(mm):380

価格: 30,713(税込)

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3597杉本 CM鋼 筋引 27cm CM2527  1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):27●メーカー品番:CM2527●全長(mm):410●質量(g):230●背厚(mm):2.4

商品コード:
2501200111544
サイズ:
サイズ(cm):27メーカー品番:CM2527全長(mm):410

価格: 40,764(税込)

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3598杉本 CM鋼 洋出刃 21cm CM2421 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):21●メーカー品番:CM2421●全長(mm):350●質量(g):445●背厚(mm):4.9

商品コード:
2501200111551
サイズ:
サイズ(cm):21メーカー品番:CM2421全長(mm):350

価格: 43,730(税込)

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3599杉本 CM鋼 洋出刃 24cm CM2424 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):24●メーカー品番:CM2424●全長(mm):385●質量(g):475●背厚(mm):4.9

商品コード:
2501200111568
サイズ:
サイズ(cm):24メーカー品番:CM2424全長(mm):385

価格: 50,400(税込)

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3600杉本 CM鋼 骨すき 14cm CM2215 1箱(ご注文単位1箱)【直送品】

●杉本CM鋼(クローム・モリブデン鋼):従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデンを含有させました。サビにくく切れ味・研磨性・硬度とも炭素鋼の製品に劣らない商品です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。●サイズ(cm):14●メーカー品番:CM2215●全長(mm):270●質量(g):175●背厚(mm):2.9

商品コード:
2501200111575
サイズ:
サイズ(cm):14メーカー品番:CM2215全長(mm):270

価格: 22,839(税込)

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よくある質問

飲食店でどのような種類の包丁が一般的に使用されていますか?
飲食店で一般的に使用される包丁には、シェフナイフ、サンタクロースナイフ、パリングナイフなどがあります。シェフナイフは多目的に使用され、サンタクロースナイフは肉の切り分けに、パリングナイフは野菜の調理に適しています。
包丁の材質は重要ですか?
はい、包丁の材質は非常に重要です。一般的にはステンレス鋼や高炭素鋼が使用され、切れ味と耐久性に優れています。プロの料理人は切れ味の保持が重要なため、包丁の材質に注意を払います。
飲食店の包丁のお手入れはどのように行われますか?
飲食店では包丁のお手入れが非常に重要です。使用後は直ちに洗い、乾かし、保管します。包丁は鋼と砥石を使用して定期的に研ぎ、切れ味を維持します。定期的なメンテナンスは包丁の寿命を延ばし、飲食店の安全性と効率性を高めます。
包丁の切れ味を維持するためにどのように研ぎますか?
包丁の切れ味を維持するためには、砥石(砥石)を使用します。包丁の刃を適切な角度で砥ぎ、少しずつ繰り返し研ぐことが重要です。粗い砥石から始め、次に細かい砥石で仕上げます。砥ぎ終わったら、包丁をよく洗って乾かし、安全な場所に保管します。
包丁の種類ごとに適したカッティングボードは何ですか?
包丁の刃を保護し、切れ味を維持するために、包丁の種類に合ったカッティングボードを選びます。木製カッティングボードは一般的に包丁に優しい素材で、サンタクロースナイフやパリングナイフに適しています。一方、プラスチックやゴムのカッティングボードはシェフナイフなどの多用途包丁に適しています。包丁に優しいカッティングボードを選ぶことで、包丁の寿命を延ばし、切れ味を損なわないようにします。

包丁について

包丁の種類と用途

食材や調理方法に応じて選びたい包丁には、万能タイプから専門的なものまでさまざまな種類があります。形状や特徴を知ることで、料理の仕上がりや作業効率もアップ。用途に合った包丁選びのヒントが満載です。

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