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包丁

包丁の業務用商品をお安い価格でお求めいただける通販ページです。包丁やナイフは、飲食店での調理に欠かせない調理器具でキッチンや厨房で活躍します。和食、洋食、中華、ホテルレストランなどの様々な業種をはじめ、家庭用としてもおすすめの包丁が勢揃い!一般的な三徳包丁をはじめに異なる要素に適した専用包丁まで圧倒的品揃えでご用意!業務用としてもご家庭でも使用頻度の高い定番の6から10インチ(約15から25センチメートル)から料理の種類やカッティングスタイルに合わせて包丁を選べる充実のラインナップをご用意しました。キッチンナイフやペティナイフは多目的で、野菜、肉、魚などを切るのに最適。スライサーナイフは肉を薄く切るのに優れており、果物ナイフやベジタブルナイフは細かい調理作業に最適です。また、パンやケーキの切断に適したパン切り包丁やチーズやお寿司、うなぎやふぐなど特定の料理に適した包丁も豊富に品揃えました。食材や調理法に合わせて最適なものをお選びください。プロの職人に人気の業務用包丁・ナイフを種類豊富に扱っています。

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701エムテートリマツ MT シリコン板衛生庖丁差 流し掛式 2段 小 040232001 1個(ご注文単位1個)【直送品】

エムテートリマツ MT シリコン板衛生庖丁差 流し掛式 2段 小 040232001 1個(ご注文単位1個)【直送品】

シリコンゴム受けで刃あたりが良く衛生的です。底板もはずせます。

商品コード:
4967151170876
サイズ:
幅220×奥行き106×高さ370mm/掛け幅:45mm

価格: 6,575(税込)

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702エムテートリマツ MT シリコン板衛生庖丁差 流し掛式 2段 大 040232002 1個(ご注文単位1個)【直送品】

エムテートリマツ MT シリコン板衛生庖丁差 流し掛式 2段 大 040232002 1個(ご注文単位1個)【直送品】

シリコンゴム受けで刃あたりが良く衛生的です。底板もはずせます。

商品コード:
4967151170883
サイズ:
幅333×奥行き103×高さ376mm/掛け幅:45mm

価格: 7,212(税込)

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703エムテートリマツ MT トリミングナイフ  060003005 1個(ご注文単位1個)【直送品】

エムテートリマツ MT トリミングナイフ 060003005 1個(ご注文単位1個)【直送品】

果物・野菜の皮引きに最適です。簡単に分解できるので衛生的です。ステンレス刃のため錆びにくいです。

商品コード:
4967151171835
サイズ:
ナイフ全長:55mm/柄:110×22×20mm

価格: 22,470(税込)

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704正広万能庖丁MS-2000(ステンレス)16.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広万能庖丁MS-2000(ステンレス)16.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●重量:140g

商品コード:
4978857010113
サイズ:
291mm

価格: 8,148(税込)

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705正広作(日本鋼・ツバ付)ペティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)ペティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:73g

商品コード:
4978857011028
サイズ:
225mm

価格: 6,913(税込)

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706正広作(日本鋼・ツバ付)ペティーナイフ13.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)ペティーナイフ13.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:79g

商品コード:
4978857011035
サイズ:
240mm

価格: 7,345(税込)

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707正広作(日本鋼・ツバ付)ペティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)ペティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:90g

商品コード:
4978857011042
サイズ:
265mm

価格: 7,778(税込)

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708正広作(日本鋼・ツバ付)骨スキ角型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)骨スキ角型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:150g

商品コード:
4978857011066
サイズ:
265mm

価格: 11,235(税込)

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709正広作(日本鋼・ツバ付)骨スキ丸型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)骨スキ丸型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:183g

商品コード:
4978857011080
サイズ:
252mm

価格: 11,235(税込)

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710正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀18cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀18cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:150g

商品コード:
4978857011103
サイズ:
305mm

価格: 10,803(税込)

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711正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀21cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀21cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:163g

商品コード:
4978857011110
サイズ:
330mm

価格: 11,667(税込)

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712正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:230g

商品コード:
4978857011127
サイズ:
373mm

価格: 14,692(税込)

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713正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:260g

商品コード:
4978857011134
サイズ:
408mm

価格: 18,150(税込)

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714正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀30cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)牛刀30cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:290g

商品コード:
4978857011141
サイズ:
438mm

価格: 22,470(税込)

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715正広作(日本鋼・ツバ付)筋引24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)筋引24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:160g

商品コード:
4978857011172
サイズ:
360mm

価格: 14,692(税込)

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716正広作(日本鋼・ツバ付)筋引27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)筋引27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:222g

商品コード:
4978857011189
サイズ:
407mm

価格: 18,150(税込)

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717正広作(日本鋼・ツバ付)三徳型牛刀17.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)三徳型牛刀17.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:160g

商品コード:
4978857011233
サイズ:
296mm

価格: 10,803(税込)

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718正広作(日本鋼・ツバ付)冷凍庖丁27cm幅広 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)冷凍庖丁27cm幅広 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:419g

商品コード:
4978857011462
サイズ:
408mm

価格: 28,088(税込)

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719正広作(日本鋼・ツバ付)冷凍庖丁30cm幅広 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作(日本鋼・ツバ付)冷凍庖丁30cm幅広 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●ズッシリとした手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。●両刃●重量:518g

商品コード:
4978857011479
サイズ:
438mm

価格: 31,978(税込)

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720正広作ツバ付モリブデン鋼ペティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼ペティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:78g

商品コード:
4978857013022
サイズ:
全長:227mm/刃渡り:120mm

価格: 7,778(税込)

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721正広作ツバ付モリブデン鋼ペティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼ペティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:95g

商品コード:
4978857013046
サイズ:
全長:264mm/刃渡り:150mm

価格: 8,470(税込)

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722正広作ツバ付モリブデン鋼骨スキ角型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼骨スキ角型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:165g

商品コード:
4978857013060
サイズ:
264mm

価格: 13,395(税込)

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723正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀18cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀18cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:170g

商品コード:
4978857013107
サイズ:
300mm

価格: 12,531(税込)

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724正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀21cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀21cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:179g

商品コード:
4978857013114
サイズ:
328mm

価格: 13,395(税込)

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725正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:245g

商品コード:
4978857013121
サイズ:
377mm

価格: 16,420(税込)

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726正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:299g

商品コード:
4978857013138
サイズ:
407mm

価格: 20,742(税込)

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727正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀30cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼牛刀30cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:330g

商品コード:
4978857013145
サイズ:
437mm

価格: 26,792(税込)

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728正広作ツバ付モリブデン鋼筋引24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼筋引24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:178g

商品コード:
4978857013176
サイズ:
360mm

価格: 16,420(税込)

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729正広作ツバ付モリブデン鋼筋引27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼筋引27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:241g

商品コード:
4978857013183
サイズ:
405mm

価格: 20,742(税込)

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730正広作ツバ付モリブデン鋼三徳型牛刀17.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作ツバ付モリブデン鋼三徳型牛刀17.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:173g

商品コード:
4978857013237
サイズ:
全長:298mm/刃渡り:175mm

価格: 12,531(税込)

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731正広作 ステンレス鋼 左きき用 出刃庖丁 12cm MS-8  1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作 ステンレス鋼 左きき用 出刃庖丁 12cm MS-8 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●鋼材はカーボン量の多いステンレスを使用●片刃●背厚:3.0mm●重量:95g

商品コード:
4978857100531
サイズ:
全長:253mm

価格: 6,667(税込)

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732正広作 ステンレス鋼 左きき用 出刃庖丁 15cm MS-8  1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作 ステンレス鋼 左きき用 出刃庖丁 15cm MS-8 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●鋼材はカーボン量の多いステンレスを使用●片刃●背厚:4.0mm●刃渡り:15cm●重量:185g

商品コード:
4978857100555
サイズ:
全長:298mm

価格: 8,334(税込)

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733正広作 ステンレス鋼 左きき用 出刃庖丁 18cm MS-8  1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作 ステンレス鋼 左きき用 出刃庖丁 18cm MS-8 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●鋼材はカーボン量の多いステンレスを使用●片刃●背厚:4.0mm●重量:200g

商品コード:
4978857100579
サイズ:
全長:332mm

価格: 10,000(税込)

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734正広作 ステンレス鋼 左きき用 柳刃庖丁 21cm MS-8  1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作 ステンレス鋼 左きき用 柳刃庖丁 21cm MS-8 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●鋼材はカーボン量の多いステンレスを使用●片刃●背厚:2.5mm●重量:90g

商品コード:
4978857100623
サイズ:
全長:343mm

価格: 7,333(税込)

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735正広作 ステンレス鋼 左きき用 柳刃庖丁 24cm MS-8  1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作 ステンレス鋼 左きき用 柳刃庖丁 24cm MS-8 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●鋼材はカーボン量の多いステンレスを使用●片刃●背厚:2.5mm●重量:105g

商品コード:
4978857100630
サイズ:
全長:375mm

価格: 8,334(税込)

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736正広作MV-Sペティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-Sペティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:75g

商品コード:
4978857136028
サイズ:
235mm

価格: 10,370(税込)

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737正広作MV-Sペティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-Sペティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:82g

商品コード:
4978857136042
サイズ:
265mm

価格: 10,803(税込)

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738正広作MV-S骨スキ角型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S骨スキ角型15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●片刃●重量:143g

商品コード:
4978857136066
サイズ:
265mm

価格: 16,853(税込)

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739正広作MV-S牛刀18cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S牛刀18cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:145g

商品コード:
4978857136103
サイズ:
305mm

価格: 15,556(税込)

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740正広作MV-S牛刀21cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S牛刀21cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:167g

商品コード:
4978857136110
サイズ:
330mm

価格: 16,853(税込)

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741正広作MV-S牛刀24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S牛刀24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:229g

商品コード:
4978857136127
サイズ:
380mm

価格: 21,606(税込)

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742正広作MV-S牛刀27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S牛刀27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:236g

商品コード:
4978857136134
サイズ:
410mm

価格: 26,360(税込)

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743正広作MV-S牛刀30cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S牛刀30cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:248g

商品コード:
4978857136141
サイズ:
435mm

価格: 31,113(税込)

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744正広作MV-S筋引24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S筋引24cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:195g

商品コード:
4978857136172
サイズ:
380mm

価格: 21,606(税込)

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745正広作MV-S筋引27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S筋引27cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:200g

商品コード:
4978857136189
サイズ:
405mm

価格: 26,360(税込)

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746正広作MV-S三徳型17.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-S三徳型17.5cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●ハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、切れ味の持続性は抜群です。抗菌効果のあるステンレス一体成形のハンドルは、水分や菌の侵入がなく、煮沸消毒や食器洗浄機にも十分耐えうる理想的設計です。●両刃●重量:149g

商品コード:
4978857136233
サイズ:
300mm

価格: 15,556(税込)

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747正広作MV-PPC柄(黒)ぺティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-PPC柄(黒)ぺティーナイフ12cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:56g

商品コード:
4978857139029
サイズ:
234mm

価格: 5,185(税込)

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748正広作MV-PPC柄(黒)ぺティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-PPC柄(黒)ぺティーナイフ15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●両刃●重量:63g

商品コード:
4978857139043
サイズ:
263mm

価格: 6,050(税込)

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749正広作MV-PPC柄(黒)骨スキ角15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-PPC柄(黒)骨スキ角15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

●片刃●重量:130g

商品コード:
4978857139067
サイズ:
270mm

価格: 7,518(税込)

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750正広作MV-PPC柄(黒)骨スキ丸15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

正広作MV-PPC柄(黒)骨スキ丸15cm 1個(ご注文単位1個)【直送品】

次回の入荷は未定です。

●片刃●重量:113g

商品コード:
4978857139081
サイズ:
260mm

価格: 7,518(税込)

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よくある質問

飲食店でどのような種類の包丁が一般的に使用されていますか?
飲食店で一般的に使用される包丁には、シェフナイフ、サンタクロースナイフ、パリングナイフなどがあります。シェフナイフは多目的に使用され、サンタクロースナイフは肉の切り分けに、パリングナイフは野菜の調理に適しています。
包丁の材質は重要ですか?
はい、包丁の材質は非常に重要です。一般的にはステンレス鋼や高炭素鋼が使用され、切れ味と耐久性に優れています。プロの料理人は切れ味の保持が重要なため、包丁の材質に注意を払います。
飲食店の包丁のお手入れはどのように行われますか?
飲食店では包丁のお手入れが非常に重要です。使用後は直ちに洗い、乾かし、保管します。包丁は鋼と砥石を使用して定期的に研ぎ、切れ味を維持します。定期的なメンテナンスは包丁の寿命を延ばし、飲食店の安全性と効率性を高めます。
包丁の切れ味を維持するためにどのように研ぎますか?
包丁の切れ味を維持するためには、砥石(砥石)を使用します。包丁の刃を適切な角度で砥ぎ、少しずつ繰り返し研ぐことが重要です。粗い砥石から始め、次に細かい砥石で仕上げます。砥ぎ終わったら、包丁をよく洗って乾かし、安全な場所に保管します。
包丁の種類ごとに適したカッティングボードは何ですか?
包丁の刃を保護し、切れ味を維持するために、包丁の種類に合ったカッティングボードを選びます。木製カッティングボードは一般的に包丁に優しい素材で、サンタクロースナイフやパリングナイフに適しています。一方、プラスチックやゴムのカッティングボードはシェフナイフなどの多用途包丁に適しています。包丁に優しいカッティングボードを選ぶことで、包丁の寿命を延ばし、切れ味を損なわないようにします。

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